Выпечка на виноградной закваске.

Нам потребуется: Виноградная закваска 285 г Сыворотка 185 г Мука пшеничная Соль Сахар 1 ст ложка Сливочное масло Вода Несолёное картофельное пюре Брынза Технология: Виноградную закваску наливаем в миску. К закваске вливаем молочную сыворотку, Размешиваем, затем добавляем пшеничную муку. Муку хорошо перемешать деревянной ложкой с сывороткой и закваской, затем накрыть пленкой и оставить на 2 часа отдыхать и подходить. В 50 г сыворотки развести 25 г сахара и 11 г соли. Смесь влить в отдохнувшее тесто. Добавить еще пшеничной муки и замесить густоватое тесто. 100 г размягченного сливочного масла добавить к тесту, хорошо размешать, до однородности, то есть чтобы масло разошлось в тесте без комочков. Добавим оставшуюся пшеничную муку. Замесить тесто, скатать его в шар, убрать под пленку. Поставить тесто подходить в теплом месте до увеличения объема вдвое. В зависимости от силы закваски на подъём может потребоваться до 4х часов. Пшеничное тесто на виноградной закваске подошло в 1, 5 раза. Готовность теста проверяем, надавливая пальцем на него, если углубление от пальца расправилось, с тестом можно работать. Если тесто не расправилось, нужно дать тесту еще подойти. Тесто на закваске подходит больше чем на дрожжах, поэтому здесь нужно внимание и терпение. Готовим начинку для пирожков. Разомните брынзу в крошку, отварной картофель не солим, разомните со сливочным маслом. Соедините брынзу и картофельное пюре, получившаяся масса и будет начинкой для пирожков на закваске. Отщипните от теста равные кусочки теста, сформируйте из них колобки. Начинка для пирожков — брынза и картофельное пюре Оставьте их под пленкой еще на 40 минут. Затем берите каждый шарик и растягивая рукой сделайте из него лепешку, внутрь положите начинку из несоленого картофеля (соли в брынзе и так хватит) и брынзы на лепешку, защипните края. Пирожки накрыть, дать им подойти Выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке до 190°С. Убавьте духовку до 180° С, сбрызнув стенки духовки водой. Пар помогает тесту лучше подняться и придать выпечке тонкую хрустящую корочку. Пирожки на закваске выпекаются 20-25 минут при 180°С. Готовым пирожкам дайте остыть на решетке, затем накройте полотенцем. Рекомендуется есть сразу, т. к. пирожки довольно скоро теряют влажность и пропеченное тесто становится менее вкусным. Наш опыт интересен и имеет право на жизнь. А у вас, по вашему мнению, кто выигрывает? Дрожжи или закваска? Поделитесь с нами, пожалуйста. Пирожками по этому рецепту хорошо закусывать борщи, супы, и вообще использовать как хлеб. Дорогие мои, берегите себя и своих близких. И тогда все будет только хорошо! Вот увидите! Ваш доктор.

Видео Выпечка на виноградной закваске. автора Школа Вашего доктора